Checklist, tips en plaatsen waar wij bezorgen

De catering

De rol van catering is in veel gevallen prominent te noemen. Immers de verzorging van de inwendige mens speelt altijd de hoofdrol op uw evenement. Bezuinig dus nooit op deze post! Het is altijd van belang dat het niveau, de samenstelling en de kwaliteit van het culinaire onderdeel passen bij de uitstraling van uw evenement.
Zorg ervoor dat u de verzorging van de restauratieve diensten uitbesteedt aan een goede partycateraar. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Immers de diensten van een cateraar laten zich niet beoordelen door een simpele prijsvergelijking of een mooie brochure. Een manier kan zijn uw ogen goed de kost te geven op de evenementen die u bezoekt. Zijn de hapjes lekker en zien ze er goed uit? Hoe verloopt de drankenverzorging? Hoe is de houding van de medewerkers van het cateringbedrijf en gaat de cateraar professioneel te werk?
Een andere manier is om uw relaties eens te vragen naar hun ervaringen of een onafhankelijk advies in te winnen bij een organisatiebureau.

Er bestaan verschillende soorten cateraars. Partycateraars, bedrijfscateraars, eventcateraars, huiscateraars, projectcateraars of 'Ins and Outs'-cateraars. Sommigen zijn bijvoorbeeld vast verbonden aan een locatie, andere werken op basis van projecten. Op veel grote of afwijkende locaties kunt u in de meeste gevallen uw eigen cateraar meebrengen, ook als men beweert met 'preffered suppliers' te werken. Locaties waarbij catering is betrokken berekenen altijd een uitkoopsom voor de locatie van ongeveer 15% (vaak is dit voor u onzichtbaar). Naast de huiscateraar en externe cateraar, kunt u voor kleinere evenementen ook denken aan een traiteur of 'kok aan huis'.

Catering onderscheidt zich van de reguliere horeca door de logistieke complexiteit van een extern evenement. Prijzen van dranken en buffetten (f&b) zijn vrijwel altijd berekend zonder de kosten van bedienend personeel en zijn dus aanzienlijk lager. Het bedienend personeel en het logistieke traject worden u apart in rekening gebracht. Zonder deskundigheid op dit gebied is het vergelijken van offertes een moeilijke zaak. Lage personeelskosten zullen vaak worden gecompenseerd door hogere f&b prijzen en omgekeerd. De te betalen uitkoopsommen voor de mogelijke locaties bemoeilijken het geheel nog eens.

BTW en catering is een hoofdstuk apart. Voor eten en frisdranken geldt het lage tarief van 6% terwijl voor de overige diensten 19% wordt berekend. Een onderbelicht aspect binnen de evenementenmarkt is de aftrekbaarheid van BTW. BTW op horecadiensten wordt gezien als consumptief en zijn derhalve voor opdrachtgevers niet verrekenbaar.

In een cateringofferte zijn derhalve BTW bedragen op f&b niet verrekenbaar terwijl de BTW op personeelskosten, huurmaterialen en logistieke diensten wel verrekenbaar zijn. Dit is een belangrijk verschil met de overige horeca waar ook de kosten voor personeel e.d. niet verrekenbaar zijn! Wordt de cateraar ingeschakeld door een evenementenbureau dan gelden de BTW afspraken die het desbetreffende bureau met de inspectie heeft gemaakt. Houd er rekening mee dat dit voor elke ondernemer een andere regeling is!
Zeker als u niet BTW plichtig bent kan dit voor vreemde kostencumulaties zorgen.

Checklist partycateraar

* volgens welk systeem werkt de cateraar (zelf, uitbesteed, ins/outs) ?
* werkt de cateraar volgens het hygiënesysteem HACCP?
* kunnen dieetwensen worden ingevuld?
* wat is het culinaire niveau?
* is de cateraar onafhankelijk?
* hoe ziet het assortiment dranken eruit?
* welke adviezen kan de cateraar geven ten aanzien van de wijnkeuze?
* welke materialen worden standaard geplaatst (bar, porcelein, koeling)
* zijn er verplichtingen mbt drankmerken?
* worden de mastiek en couvertkosten apart berekend?
* beschikt de cateraar over goede transportmiddelen?
* beschikt de cateraar over tafels, stoelen, tafellinnen en zo ja, in welke stijlen?
* hoe ziet het bedienend personeel eruit?
* is het bedienend personeel gediplomeerd?
* overlegt de cateraar een gedetailleerde personeelsplanning?

Als u uw keuze heeft bepaald omtrent de partycateraar, zal de catering moeten worden ingevuld met uw wensen. Net als alle andere programma-onderdelen, moet ook de catering worden afgestemd op de doelstelling van het evenement. Kies dus een cateringvorm die past bij uw evenement. Een belangrijk meetinstrument is het tijdstip en de tijdsduur van het programma. Hieronder volgt een aantal mogelijkheden:

* koffie/thee bij ontvangst
* koffietafel
* ontbijt
* lunch à la carte
* picknick
* high tea
* buffetlunch
* diner à la carte
* koud buffet
* warm buffet
* combinatie warm-koud buffet
* barbecue
* dessertbuffet
* borrelgarnituur
* borrelhapjes, toastjes, belegde stokbroodjes
* sandwiches
* tapasbuffet

Voor welke vorm van catering u ook kiest, houdt altijd rekening met uw gasten. De kans dat uw gasten een speciaal dieet volgen om gezondheids- of religieuze redenen is aanwezig. Vraag vooraf naar eventuele diëten of zorg ervoor dat het buffet bijvoorbeeld natriumarme, vetvrije-, of suikervrije gerechten bevat. Sommige gasten zullen wellicht graag vegetarisch of veganistisch eten. Houdt ook daar rekening mee bij de samenstelling van de gerechten. Vraag ook om begeleiding van uw buffet door een deskundige kok die uw gasten wegwijs maakt in het buffet of vraag uw cateraar de gerechten te voorzien van een inhoudsopgave. Zo'n gebaar wordt vaak op prijs gesteld.

Ook drankensoorten kunnen worden ingedeeld in categorieën en naar uw wensen worden geselecteerd:

* welkomstdrankje (champagne, bepaalde cocktail)
* cocktailbar
* Hollands buffet (port, sherry, jenever, jus d'orange, bier)
* internationaal buffet (aanvulling met buitenlands gedestilleerd)
* keuze wijnen ( huiswijn, bedrijfswijn, speciale selectie)
* keuze mineraalwaters (met of zonder prik)
* keuze softdrinks
* champagnebar

Aantallen en gemiddelden

Niets is zo vervelend om veel eten weg te moeten gooien, of om omgekeerd 'nee' te moeten verkopen aan gasten die speciaal voor u evenement een avond vrij hebben gemaakt. Het bestellen van de juiste aantallen is dus van groot belang.
Ga bij de aanvraag van uw offerte altijd van een lager aantal uit dan u verwacht. Bijbestellen is makkelijker dan afbestellen. Dit geldt uiteraard uitsluitend voor de f & b en niet voor alle overige middelen. Uiteraard kan de partycateraar u hierbij adviseren. Hieronder volgt voorbeelden van enkele gemiddelden.

* ontvangst koffie/thee : twee kopjes per persoon
* 1e uur van evenement: drie consumpties per persoon
* vervolg evenement: twee consumpties per persoon
* wijnen tijdens diner: één glas per gang per persoon
* bittergarnituur: vijf hapjes per persoon bij receptie of 10 hapjes bij feestavond
* lekkernijenbuffet (niet maaltijdvervangend) bij een feestavond vanaf 20.00 uur
* maaltijdvervangend buffet bij een feestavond vanaf 18.00 - 19.00 uur
* open dag - speciaal arrangement voor ochtend, middag en avond
* parade van amuses (combinatie borrelgarnituur en buffet) bij openingen
* houdt u bij uw evenement rekening met het 'eetmoment' van uw gasten

Bedienend personeel

Voor bedienend personeel kunt u uitgaan van de volgende kengetallen:
* bediening serveren dranken: 1 persoon op 35 gasten
* bedieningen dranken en eten: 1 persoon op 25 gasten
* bediening dranken en diner: 1 persoon op 15 gasten
* bediening uitsluitend bar: 1 persoon op 50 gasten
daarnaast worden afhankelijk van de grootte van uw evenement partymanagers ingezet, toiletreiniging, beveiligingsmedewerkers en hostesses.
Er bestaan verschillende manieren van berekening van personeelskosten.
Het is belangrijk dat u weet of de uurtarieven zijn gebaseerd op een flat-fee tarief of niet. Bij flat-fee tarieven zijn de reiskosten en reis-uren in de prijs inbegrepen.

Plaatsen waar wij onze catering kunnen bezorgen of verorgen

Noord Holland Catering zegt niet alleen dat zij de meest compleeste cateraar van Noord Holland is, maar dat maken wij ook waar door al onze buffetten, hapjes, broodjes en compleet verzorgde avonden de bezorgen of te verzorgen in de volgende plaasten in Noord Holland :

's-Graveland, 't Veld, 't Zand nh, Aalsmeer, Aalsmeerderbrug, Aartswoud, Abbekerk, Abbenes, Aerdenhout, Akersloot, Alkmaar, Amstelhoek, Amstelveen, Amsterdam, Amsterdam Zuidoost, Andijk, Ankeveen, Anna Paulowna, Assendelft, Avenhorn, Badhoevedorp, Barsingerhorn, Beets nh, Beinsdorp, Bennebroek, Benningbroek, Bentveld, Bergen aan Zee, Bergen nh, Berkhout, Beverwijk, Blaricum, Bloemendaal, Blokker, Boesingheliede, Bovenkarspel, Breezand, Broek in Waterland, Broek op Langedijk, Buitenkaag, Burgerbrug, Burgerveen, Bussum, Callantsoog, Castricum, Cruquius, De Cocksdorp, De Goorn, De Koog, De Kwakel, De Rijp, De Waal, De Weere, De Woude, Den Burg, catering Den Helder, Den Helder Catering , evenementen Den Helder , Den Hoorn Texel, Den Ilp, Den Oever, Diemen, Dirkshorn, Driehuis nh, Driehuizen, Duivendrecht, Edam catering, Egmond aan den Hoef, Egmond aan Zee, Egmond-Binnen, Enkhuizen catering , Graft, Groet, Grootebroek, Grootschermer, Haarlem catering , Haarlemmerliede.
Halfweg nh, Haringhuizen, Hauwert, Heemskerk, Heemstede, Heerhugowaard, Heiloo, Hem, Hensbroek, Hilversum catering , Hippolytushoef, Hobrede, Hollandsche Rading, Hoofddorp, Hoogkarspel, Hoogwoud, Hoorn nh , catering Hoorn , bezorging Hoorn , Huizen, IJmuiden, Ilpendam, Jisp, Katwoude, Koedijk, Kolhorn, Koog aan de Zaan, Kortenhoef, Kreileroord, Krommenie, Kudelstaart, Kwadijk, Lambertschaag, Landsmeer, Laren nh, Leimuiderbrug, Lijnden, Limmen, Lisserbroek, Luchthaven Schiphol, Lutjebroek, Lutjewinkel, Marken, Markenbinnen, Medemblik, Middelie, Middenbeemster, Middenmeer, Midwoud, Monnickendam catering, Muiden, Muiderberg, Naarden, Nederhorst den Berg, Nibbixwoud, Nieuw-Vennep, Nieuwe Niedorp, Noord-Scharwoude, Noordbeemster, Noordeinde nh, Obdam, Oost-Graftdijk, Oosterblokker, Oosterend nh, Oosterleek, Oosthuizen, Oostknollendam, Oostwoud, Oostzaan, catering Opmeer, Opperdoes, Oterleek, Oude Meer, Oude Niedorp, Oudendijk nh, Ouderkerk aan de Amstel, Oudeschild
Oudesluis, Oudkarspel, Oudorp nh, Overveen, Petten, Purmer, catering Purmerend , Purmerend catering , bezorging Purmerend , Purmerland, Rijsenhout, Rozenburg nh, Santpoort-Noord, Santpoort-Zuid, Schagen, Schagerbrug, Schardam, Scharwoude, Schellinkhout, Schermerhorn, Schiphol-Rijk, Schoorl, Sijbekarspel, Slootdorp, Spaarndam, Spaarndam-West, Spanbroek, Spierdijk, Spijkerboor nh, St Maarten, St Maartensbrug, St Maartensvlotbrug, St Pancras, Starnmeer, Stompetoren, Tuitjenhorn, Twisk, Uitdam, Uitgeest, Uithoorn, Ursem, Ursem gem Wester-Koggenland, Velsen-Noord, Velsen-Zuid, Velserbroek, Venhuizen, Vijfhuizen nh, Volendam catering , catering Volendam , bezorging in Volendam Vrouwenakker, Waarland, Warder, Warmenhuizen, Watergang, Weesp, Wervershoof, West-Graftdijk, Westbeemster, Westerland, Westknollendam, Westwoud, Westzaan, Wieringerwaard, Wieringerwerf, Wijdenes, Wijdewormer, Wijk aan Zee, Winkel, Wognum, Wormer, Wormerveer, Zaandam catering , catering bezorging Zaandam , broodjes bezorging Zaandam , Zaandijk, Zandvoort catering , Zijdewind, Zuid-Scharwoude, Zuidermeer, Zuiderwoude.
Zuidoostbeemster, Zuidschermer, Zwaag, Zwaagdijk, Zwaanshoek, Zwanenburg.